Risotto con rucola e pomodori secchi

Hace unos días los amigos de «El taller de cuina» cumplieron dos años de vivencias blogueras  y 12000 visitas. Por ese motivo nos lanzaron un reto súper interesante al que han llamado «La recepta viatgera».

A ellos les encanta viajar y han pensado que cocinemos aquella receta que nos transporte a un lugar que nos resulte especial.

Como veís yo he escogido una receta que me sabe a Venezia y por supuesto me transporta allí. Estuvimos en aquella deliciosa ciudad, mi hermana, mi cuñado, Xavi y yo. De eso hace hace ya cuatro años. Había estado en Italia antes, y he vuelto a Roma después, que me encantó también, pero el viaje a Venezia fue muy especial por distintos motivos. Y además era Carnaval. Aquello fue el Summun. Yo no soy una persona seguidora de carnavales, pero allí son absolutamente mágicos.

Gastronómicamente también disfrutamos mucho, al igual que en Roma. Debo decir que soy una enamorada de la cocina italiana, por tanto, era fácil conquistarme en ese aspecto. Comimos pizza, pasta, pescados, pero hay dos ingredientes que me transportan allí cada vez que los como, que es muy a menudo ya que me encantan, que son la rúcula y el parmesano. Allí descubrí también los tomates secos en aceite. 

Os voy a explicar la receta que para mí es pura Venezia, espero que os guste.

Rissoto con rucola e pomodori secchi

Ingredientes para cuatro personas:

500 grs de arroz bomba

1200 ml de caldo de verduras

70 gr de tomates secos en aceite

100 gr de rúcula

100gr de queso parmesano reggiano

2 tomates maduros 

aceite de oliva 

sal

Preparación:

Cogemos unos 80 gr de rúcula y la metemos en el vaso de la batidora y añadimos un poco del caldo vegetal y lo batimos bien hasta que quede totalmente batida la rúcula. Lo reservamos.

Rallamos los dos tomates maduros y los ponemos a sofreir en una olla no muy alta con un poco de aceite de oliva. Aquí añadimos los tomates secos cortados pequeños. Cuando el tomate está bien sofrito le ponemos el arroz y lo sofreímos y mezclamos bien. A continuación le añadimos la rúcula batida y lo volvemos a mezclar todo. Le añadimos caldo hasta que el arroz quede cubierto. 

A partir de este momento es cuestión de ir moviendo el arroz con movimientos envolventes y añadiendo agua a medida que la vaya necesitando. Es un proceso lento y laborioso ya que no dejamos el arroz cocerse sólo como con la paella, sino que lo trabajamos continuamente. Debemos evitar que se seque o se pegue a la olla. A medida que le añadamos caldo habrá que ir corrigiéndolo de sal. Cuando ya tengamos prácticamente acabada la cocción, en mi caso ha sido casi media hora, le ponemos tres cuartas partes del queso y lo mezclamos todo de nuevo.

Una vez acabada la cocción lo dejamos reposar unos ocho minutos. 

En este tiempo cogemos el resto de rúcula lo ponemos en el vaso de la batidora, le ponemos aceite de oliva hasta que la cubra y lo trituramos.

Cuando ya tenemos el arroz emplatado le espolvoreamos por encima el parmesano que teníamos reservado y el aceite de rúcula que acabamos de hacer. 

Spero che vi piaccia!!