Espárragos trigueros esparragados

¡Es tiempo de espárragos! He estado buscando un poquito de información sobre ellos y me he enterado de que los conocemos gracias a los romanos. Son de la familia de las cebollas y ajos. Y los blancos, lo son, porque cuando crecen se cubren con tierra. Al no recibir la luz solar no desarrollan la clorofila.

El espárrago está en su máximo esplendor de marzo a mayo, aunque ya se van encontrando a partir de noviembre. Los espárragos más famosos de España son los navarros y también, aunque menos, los  de Aranjuez. 

El espárrago tiene propiedades diuréticas y también resulta beneficioso para prevenir y combatir el cáncer por contener antioxidantes que retrasan el envejecimiento de las células y el crecimiento descontrolado de éstas. 

Me ha gustado conocer estas cosillas para conocer un poco mejor lo que comemos. Ahora la receta. Es muy, muy sencilla y a la vez completa. 

Espárragos trigueros esparragados

Ingredientes para cuatro personas: 

4 manojos de espárrragos trigueros

3 dientes de ajo

2 rebanadas de pan

8 huevos

Sal 

Aceite de oliva

2 cucharaditas de pimentón dulce

Unos 500 ml de agua

Comino (La receta va con comino, pero yo no le pongo, no me gusta, es de esas poquitas cosas que no como)

Preparación:

Lavamos los espárragos con cuidado de no romperles las yemas. Los cortamos con la mano en trozos hasta que ya no se chasque con facilidad. 

En una olla baja y ancha, ponemos aceite de oliva, y freímos los ajos y las dos rebanadas de pan. Lo retiramos y lo trituramos con un poquito de agua. Reservamos. En la misma olla freímos los espárragos. Cuando lleven unos diez minutos le ponemos el pan y los ajos triturados. Lo cubrimos de agua y le añadimos el pimentón. Lo dejamos hervir a fuego lento hasta que los espárragos estén blandos, es posible que haya que añadir un poquito de agua. Debe quedar con abundante salsa, pero no aguado. 

Cuando estén listos los espárragos escalfamos sobre ellos los huevos. Y a comer !!!

Bon profit!