Gazpacho de yogur con pepinos

Este mes de julio los chicos de Memòries d’una cuinera nos han propuesto hacer gazpachos y salmorejos.
Como sabéis yo ando por Menorca, espero que pasándolo estupendamente y tanto este gazpachito como la entrada la hice antes de salir. No quería faltar a una cita tan importante como esta.

He de decir que yo no he comido o mejor dicho bebido gazpachos hasta este año. Todo lo que llevan me gustaba y me gusta, pero no se, creo que es el ajo, que también me gusta, pero en el gazpacho, no. Bueno, en realidad los “daños colaterales” posteriores.
En fin que no comía gazpacho. Y un día me dije: Te estás perdiendo un plato estupendo sólo por un ingrediente. Y si lo anulamos y disfrutas del resto… Y así lo hice y ahora tanto a los peques como a nosotros nos encanta.

He visto recetas maravillosas de gazpacho de cerezas, sandía, de ricos, de pobres, de almendras, al estilo de Dueñas, zanahoria, apio,  de huevas, caviar, extremeño, la estrella este verano en casa: Gazpacho de remolacha. Y esta vez me decidí por uno un tanto especial. No es rojo, ya que no lleva tomate. Pero es súper refrescante y completo.

Gazpacho de yogur con pepinos


Ingredientes para seis personas:
1 kg de pepinos
3 yogures griegos naturales sin azucarar
Unas hojas de menta
Aceite de oliva virgen
Vinagre
Sal

Preparación:
Pelamos los pepinos y cortamos en trozos. En el vaso de la batidora ponemos el pepino, unas hojas de menta y los yogures. Lo trituramos todo. Añadimos un buen chorro de aceite, vinagre y la sal. Volvemos a batirlo todo para que quede bien mezclado. Podríamos pasarlo por el chino pero me quedó muy fino y no lo vi necesario.

Lo servimos muy frío con decorando con unas hojas de menta y cebollino.

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Gazpacho de remolacha

Por fin a salido el sol!!!!!! Yupi, yupi!! Tampoco ha sido una cosa espectacular, pero bueno algún rayito nos ha tocado. Tanto ha llovido las semanas pasadas que se me van a pudrir las plantas!!! 
Ya hacía tiempo que había visto la receta de hoy pero con el tiempo tan gris que hemos tenido no apetecía, pero ha sido lucir el solete y me he puesto a la faena. 

Este gazpacho ha sido un maravilloso descubrimiento ya que los niños me han pedido que haya una botella en la nevera con él para poder ir bebiendo ya que les ha encantado. Sinceramente he de deciros que sólo hice la copa de la foto. El papi no estaba y pensé que a ellos no les gustaría. Menos mal que saqué unas cañitas y nos pusimos los tres a beber de ellas y entre que les hizo gracia la “guarradilla” y que estaba riquísimo… me los he llevado al huerto. 
Gazpacho de remolacha

Ingredientes para una copa:
2 remolachas hervidas
1 tomatazo de al menos 200 g
1 cebolleta
1 pepino
Aceite de oliva 
Vinagre 
Sal fina y sal en escamas
Un par de cucharadas de queso fresco 
Lógicamente la receta original lleva ajo pero, lo siento por los puristas, a mí en el gazpacho no me gusta.
Preparación:
Ponemos en el vaso de la batidora todas las verduras limpias y cortadas y batimos hasta que quede bien pasado. Le añadimos un buen chorro de aceite, el vinagre y la sal al gusto. Batimos para emulsionar con el aceite. Lo tamizamos. Dependiendo de la textura que os guste añadiremos agua o no. A mí me gusta espesito y lo dejé tal cual. Lo ponemos a enfriar.
Justo antes de servir le ponemos un chorrito de aceite de oliva, unas escamas de sal y por último un par de cucharaditas de queso fresco cremoso. 

Espero que os guste!!

Fuente: Especial Cocina ¡Hola! (Adaptada)