Judías blancas con almejas

Acabo de comer y sólo puedo decir: ¡Que buenas estaban las judias! Está feo decirlo pero me han quedado estupendas.

Este guiso es típico de la Cocina Vasca que como siempre está basado en la calidad de las materias primas. En este caso, con poquísimos ingredientes se consigue un guiso súper nutritivo, sin grasas y encima delicioso.
Judias blancas con almejas

Ingredientes:
500 gr de judías blancas
600 gr de almejas
300 gr de langostinos frescos
1 hoja de laurel
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
sal
aceite de oliva
perejil

Preparación:
Ponemos a cocer las judías, que habrán estado a remojo al menos ocho horas, con una hoja de laurel y la cebolla durante una hora y media aproximadamente. A lo largo de la cocción le añadimos un par de veces un vaso de agua fría.  Una vez cocidas las escurrimos pero reservamos el caldo de cocción , y en el vaso de la  batidora ponemos la cebolla  y la trituramos con un poco de ese líquido. Ponemos al fuego la olla en la que hemos cocido las judías le echamos la cebolla triturada y le añadimos siete u ocho cazos de caldo.

En otra sartén ponemos a freir con un poco de aceite tres dientes de ajo laminados. Cuando empiecen a dorarse le ponemos las almejas que habrán estado a remojo para perder la tierra. Cuando empiecen a abrirse le echamos los langostinos. Yo los he puesto cortados por la mitad para disimularlos ya que a mi hijo Francesc no le gustan, pero no ha colado.
En cuánto estén abiertas todas las almejas las volcamos en la olla de las judías. Lo mezclamos todo y le ponemos la sal al gusto y por último le espolvoreamos el perejil cortado muy fino. Si es necesario le añadimos algo más de líquido, lo dejamos cocer a fuego lento diez minutos. Y listo!!!

Bon appetit!!