Risotto de la Muerte para Pakus de Lazy Blog

Hace unos días decidí presentarme al concurso que ha organizado Pakus de “Lazy Blog”. Desde entonces he estado estudiando su blog y la infinidad de recetas que hay en él. El concurso consiste en hacer una receta suya, puede ser una libre interpretación o textual, no hay límites. El premio es un lujazo. Próximamente se editará un libro con recetas de Pakus hechas y fotografiadas por él y a éstas acompañarán las premiadas en el concurso, realizadas por los participantes. Qué chulo, verdad!!
La cuestión es que me ha resultado muy difícil escoger una, ya que su recetario es extensísimo y además muy atractivo, y yo soy bastante indecisa.
Una de las recetas que más me llamó la atención fue el Risotto de la Muerte, pero claro, no estamos en temporada de setas y pensé que no podría hacerlo. Pero mira por dónde el viernes fuí a comprar carne ecológica. En la tienda, que está dedicada exclusivamente a la comida ecológica y sostenible, me pasé cuatro horas alucinando con la cantidad de productos que tenían. Me los hubiese llevado todos. Y ¡Mira por dónde! tenian trompetas de la muerte deshidratadas!!! Oé, Oé, Oé!! Ya aproveché y compré el arroz arborio biológico, Parmesano ecológico y también el vino, que por cierto, me pareció delicioso.

Os pongo el enlace de la receta de Pakus para que veaís la receta original y también  el porqué del nombre.

Como veís a mí no me ha quedado tan oscurito com a él. Supongo que será porque mis setas no eran frescas o quizás la cantidad, no sé…
Es un plato delicioso, el sabor de las trompetas me ha encantado, desde luego es una buena opción comprarlas deshidratadas fuera de temporada.
Antes de poner la receta os quiero decir que he doblado todas las cantidades, con respecto a la receta de Pakus. Somos bastante comilones y para nosotros es un plato único. Donde Pakus pone queso rallado yo he puesto el Parmesano que compré el viernes. Y después cada uno en su plato añadió un poco de parmesano recién rallado, somos altamente queseros!
Risotto de la Muerte 
Con esta receta participo en el “Concurso Gastronómico Cocinando con Lazy Blog ” patrocinado por
Artemática Producciones, Carnes Villa María,  I Love Aceite,  Boffard y  Pyrex.

Ingredientes para cuatro personas:
500 g de arroz arborio biológico
Una bolsa de Trompetas de la muerte deshidratadas
1 cebolleta
50 g de pimiento rojo
50 gr de calabacín pelado
100 ml de vino blanco ecológico
50 g de mantequilla caliente
50 g de parmesano rallado
1 litro de caldo de verduras (Pakus lo puso de pollo) 
250 ml de agua de haber hidratado las setas.
Aceite de oliva
Sal
Preparación:
En el caso de que utilicemos las setas deshidratadas deberemos hidratarlas cubriéndolas con agua durante 4/5 horas. 
Cortamos muy pequeño tanto la cebolleta, el pimiento y el calabacín y lo ponemos a freír en una olla con aceite de oliva. Cuando la cebolla empiece a estar transparente le añadimos el arroz. Lo movemos todo para que quede bien mezclado. Como dice Pakus en su receta, el punto para añadir las setas será cuando el arroz empiece a estar traslúcido por el exterior y blanco en el interior. Volvemos a moverlo todo bien para que se unan todos los sabores y añadimos el vino. 
Una vez se haya evaporado el alcohol podemos empezar a añadir el caldo de verduras poco a poco y removiendo continuamente para que el arroz vaya soltando todo el almidón. Así iremos añadiendo cucharón a cucharón y dejando que prácticamente se haya consumido uno para añadir el siguiente. Sin pasarnos, no se nos vaya a pegar el arroz!!
Justo antes de apagar el fuego le añadimos una mezcla hecha con la mantequilla caliente y el queso fundido. Comprobamos la sal. 
He puesto en los ingredientes el agua de hidratar las setas ya que no tuve suficiente con el litro de caldo y le puse un poquito de este agua que le aporta más sabor que el agua del grifo. 
Al emplatar le puse un crujiente de parmesano hecho al horno. 
Mil gracias Pakus por esta receta y por tu blog!!!
Bon profit!

Risotto con rucola e pomodori secchi

Hace unos días los amigos de “El taller de cuina” cumplieron dos años de vivencias blogueras  y 12000 visitas. Por ese motivo nos lanzaron un reto súper interesante al que han llamado “La recepta viatgera”.

A ellos les encanta viajar y han pensado que cocinemos aquella receta que nos transporte a un lugar que nos resulte especial.

Como veís yo he escogido una receta que me sabe a Venezia y por supuesto me transporta allí. Estuvimos en aquella deliciosa ciudad, mi hermana, mi cuñado, Xavi y yo. De eso hace hace ya cuatro años. Había estado en Italia antes, y he vuelto a Roma después, que me encantó también, pero el viaje a Venezia fue muy especial por distintos motivos. Y además era Carnaval. Aquello fue el Summun. Yo no soy una persona seguidora de carnavales, pero allí son absolutamente mágicos.
Gastronómicamente también disfrutamos mucho, al igual que en Roma. Debo decir que soy una enamorada de la cocina italiana, por tanto, era fácil conquistarme en ese aspecto. Comimos pizza, pasta, pescados, pero hay dos ingredientes que me transportan allí cada vez que los como, que es muy a menudo ya que me encantan, que son la rúcula y el parmesano. Allí descubrí también los tomates secos en aceite. 
Os voy a explicar la receta que para mí es pura Venezia, espero que os guste.
Rissoto con rucola e pomodori secchi

Ingredientes para cuatro personas:
500 grs de arroz bomba
1200 ml de caldo de verduras
70 gr de tomates secos en aceite
100 gr de rúcula
100gr de queso parmesano reggiano
2 tomates maduros 
aceite de oliva 
sal
Preparación:
Cogemos unos 80 gr de rúcula y la metemos en el vaso de la batidora y añadimos un poco del caldo vegetal y lo batimos bien hasta que quede totalmente batida la rúcula. Lo reservamos.
Rallamos los dos tomates maduros y los ponemos a sofreir en una olla no muy alta con un poco de aceite de oliva. Aquí añadimos los tomates secos cortados pequeños. Cuando el tomate está bien sofrito le ponemos el arroz y lo sofreímos y mezclamos bien. A continuación le añadimos la rúcula batida y lo volvemos a mezclar todo. Le añadimos caldo hasta que el arroz quede cubierto. 
A partir de este momento es cuestión de ir moviendo el arroz con movimientos envolventes y añadiendo agua a medida que la vaya necesitando. Es un proceso lento y laborioso ya que no dejamos el arroz cocerse sólo como con la paella, sino que lo trabajamos continuamente. Debemos evitar que se seque o se pegue a la olla. A medida que le añadamos caldo habrá que ir corrigiéndolo de sal. Cuando ya tengamos prácticamente acabada la cocción, en mi caso ha sido casi media hora, le ponemos tres cuartas partes del queso y lo mezclamos todo de nuevo.
Una vez acabada la cocción lo dejamos reposar unos ocho minutos. 
En este tiempo cogemos el resto de rúcula lo ponemos en el vaso de la batidora, le ponemos aceite de oliva hasta que la cubra y lo trituramos.
Cuando ya tenemos el arroz emplatado le espolvoreamos por encima el parmesano que teníamos reservado y el aceite de rúcula que acabamos de hacer. 
Spero che vi piaccia!!