Sopa de Cocido para el Memòries d’una Cuinera

Este mes en el Mèmories d’una Cuinera nos han pedido que cocinemos una sopa. Para  mí la sopa por definición es la del cocido, cocidito madrileño!

Mi primer recuerdo del cocido es de muy, muy pequeña. Todavía vivía en Madrid. Todos los sábados por la mañana la casa olía a cocido. Papá trabajando, mamá limpiando y mi hermana y yo viendo la tele. Es un recuerdo muy leve y borroso, hace más de treinta años. Pero ese olor me trasporta a ese momento.

Después han habido miles de cocidos más, tras la separación, mi padre también se especializó en la materia, por tanto ese aroma se ha mantenido en casa. Al volver a vivir a Madrid, recién emancipada no me atreví a cocinarlo hasta pasados unos añitos.Pero no podíamos prescindir de ese placer así que íbamos a un sitio llamado «La Fontana de Oro» a comer cocido. No era el de casa, pero estaba muy rico.

En casa se han hecho diferentes variantes del cocido:

• Con judías verdes
• Con col o repollo
• El de verano: sopa con arroz y una salsita de calabaza.

Yo he hecho el de judías verdes, el resto espero hacerlos en el futuro.

Sopa de Cocido Madrileño 

Ingredientes para cuatro personas:

400 g de garbanzos remojados

2 patatas pequeñas

3 zanahorias

2 puerros

1/4 de pollo

400 g de morcillo

1 hueso de tuétano

1 hueso de vaca

1 trozo de tocino blanco

1 morcilla asturiana

1 chorizo asturiano

1 hueso de jamón «con jamón»

300 g de judías verdes

200 g de fideos finos

Aceite de oliva

Agua

Sal

Preparación:

En una olla grande ponemos los garbanzos, toda la carne y huesos. Llenamos de agua la olla al máximo y ponemos al fuego, al principio fuerte y cuando empiece a echar espuma bajamos el fuego. Desespumamos. Cuando ya no salga espuma añadimos las verduras, menos las patatas y las judías verdes.

Dejamos cocer al menos un par de horitas, probad los garbanzos para ver si están blanditos . Cuando nos falte una media horita para acabar le añadimos las judías verdes, la patata, chorizo y morcilla. Probad de sal.

Cuando el cocido está listo sacamos en un cazo a parte líquido para hacer la sopa. Yo pongo cuatro cazos por persona de líquido. Cuando esté hirviendo añadimos la pasta y la dejamos hervir 2-3 minutos.

En casa servimos por un lado la sopa, por otro los garbanzos con las verduras y por último nos comemos la carne. Eso sí, a los garbanzos un chorreón generoso de aceite de oliva crudo.

Después de todo esto es necesario tener un ratito de sofá y a poder ser de sueñecito reparador. Nuestro estómago necesitará tranquilidad!